Krukay Chinese

เรียนรู้ภาษาจีน เรียนรู้วัฒนธรรม


ตำนานชานมไข่มุกไต้หวัน

传说
台湾有二间店铺宣称是珍珠奶茶发明者。一说台中市经营泡沫红茶店“春水堂”的刘汉介先生,自称于1983年开始实验制作奶茶,又说是店内女职员无意中调制成功。当时所加材料为水果、糖浆、糖渍地瓜、和粉圆。他推出的奶茶刚开始的时候并不受到欢迎,但是偶然机缘下,经一家日本电视节目的访问后,终于吸引了生意人的注意。
另一说则是台南市翰林茶馆涂宗和先生所发明,据称约1987年在鸭母寮市场见得白色粉圆而得到灵感。故早期珍珠为白色,而后才改为黑色今貌。但这两间店皆未申请专利权或商标权,使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的人民饮料。
1990年代前半,首先是列入“小歇”等连锁泡沫红茶店的菜单,由于泡沫红茶店是咖啡店在台湾流行之前,上班族谈生意与学生聚会的热门场所,珍珠奶茶开始广受学生喜好。接着,在学校附近或补习班密集的地区、夜市等,逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。1990年代后期,有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖。许多新的投资业者,如航帆食品、乐立杯、绿的梦奶茶、休闲小站、大联盟、快可立等,采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。自此,外带式的珍珠奶茶店成为主流,也因为连锁店的参加,商人开始将珍珠奶茶拓展到全世界,成为台湾国际知晓的知名食物之一。为了争谁才是发明珍珠奶茶,”春水堂”和”翰林茶馆”曾互相告到台湾法院。
提起珍珠奶茶,台中市是发源地,台中市民最早享受它迷人的滋味。1987年,台中市政府附近的茶馆首先推出珍珠奶茶,因口感Q软、搭配浓淡合宜的奶茶,滋味超优,原创者就是春水堂现任产品研发部经理林秀慧。林秀慧回忆着说,父母亲曾在菜市场摆摊做生意,她国小起假日必到菜市场帮忙,当时市场里让她印象最深刻的,就是一位“粉圆伯”,每天最期待的事,就是和哥哥分享一碗热热、粘稠且口感滑Q的粉圆;从此嘴馋时, 她就会动手煮一锅粉圆解馋。
1984年,林秀慧进入当时四维街、春水堂的前身的“阳羡茶行”从事吧台工作, 她学会调茶做饮料,尤其钟情奶茶,随后升任采购,到传统场采买时,看到“粉圆”总顺手买一包回店里,接着她尝试让粉圆与奶茶结合,一杯杯动人口感的珍珠奶茶就这样诞生。初期,珍珠奶茶有如林秀慧的“私房茶”,只分享老板与同事,因大受好评,民国76年林秀慧升任四维店的店长时,想卖这款私房茶,同事们于是一起动脑筋为茶饮命名,有人忽发奇想“奶茶里的粉圆一颗颗像珍珠般”,于是“珍珠奶茶”这个美丽名号就这样叫开了。很快地,这款茶饮红遍台中市各泡沫红茶店,1个月后、整条四维街、市府路近大小红茶店,全部卖起珍珠奶茶。
ตำนาน
ไต้หวันมีร้านชาสองร้านที่ประกาศตัวว่าเป็นผู้คิดค้นชาไข่มุก หนึ่งคือในเมืองไทจง นายหลิวฮั่นเจี้ย ผู้ดูแลกิจการร้านชาฟองนม “ชุนสุ่ยถัง (Chun Shui Tang)” อ้างว่าในปี1983 ตนเองได้เริ่มทดลองคิดค้นการทำชานม และยังบอกอีกว่าพนักงานหญิงในร้านปรุงสูตรออกมาได้สำเร็จแบบไม่ได้ตั้งใจ ส่วนประกอบที่ใส่ลงไปในตอนนั้นคือผลไม้ น้ำเชื่อม มันเทศหวานและไข่มุก
ชานมที่เขาปล่อยออกมาในตอนแรกไม่ค่อยได้รับความนิยม แต่หลังจากได้มีโอกาสที่ไปออกรายการสัมภาษณ์ทางโทรทัศน์ของคนญี่ปุ่น ในที่สุดก็ดึงดูดความสนใจของนักลงทุนได้
อีกร้านหนึ่งคืออยู่ในเมืองไทหนาน นายถูจงเหอ เจ้าของร้าน Hanlin Tea House อ้างว่าประมาณปี1987 เขาเห็นไข่มุกสีขาวในตลาดยาหมู่เหลียว ก็เกิดแรงบันดาลใจขึ้นมา คาดว่าไข่มุกในตอนแรกมีสีขาว แต่ภายหลังได้ปรับมาเป็นสีดำแบบที่เห็นในตอนนี้ แต่ทั้งสองร้านนี้ไม่ได้ยื่นขอสิทธิบัตรหรือสิทธิ์ในเครื่องหมายการค้า ทำให้ชานมไข่มุกกลายเป็นตัวแทนเครื่องดื่มของคนไต้หวัน
ครึ่งปีแรกของปี1990 ก่อนที่ร้านกาแฟจะมาเป็นที่นิยมในไต้หวัน ชาไข่มุกได้เข้าไปเป็นส่วนหนึ่งในเมนูของร้าน “Xiaoxie” ที่เป็นสาขาย่อยของร้านชาฟองนม โดยร้านชาฟองนม เป็นร้านที่คนทำงานนิยมมานั่งคุยธุรกิจและพวกนักเรียนชอบมารวมตัวกันที่นี่ ทำให้ชานมไข่มุกกลายเป็นที่ชื่นชอบอย่างแพร่หลายของเหล่านักเรียน ต่อมา ตามบริเวณโรงเรียน โรงเรียนสอนพิเศษ ตลาดหรือตามสถานที่ที่มีผู้คนเยอะ ก็เริ่มมีร้านชานมไข่มุกเปิดขึ้นมามากขึ้น
ครึ่งหลังของปี1990 มีนักอุตสาหกรรมนำเครื่องปิดฝาแก้วอัตโนมัติเข้ามาแทนที่ฝาปิดแบบเก่า ทำให้นักลงทุนใหม่มากมาย อย่างเช่น Hangfan ,Le Li Cup, Green Tea Milk Dream, Leisure Station, Grand Alliance, Kuaikeli เป็นต้น ใช้เครื่องปิดฝาแก้วอัตโนมัติในการขยายธุรกิจร้านเครื่องดื่มที่สามารถซื้อกลับบ้านได้ และตั้งแต่นั้นมา ร้านชาไข่มุกแบบซื้อกลับบ้านก็เริ่มกลายเป็นกระแสหลัก และด้วยเพราะว่าการเข้าร่วมของร้านชาสาขาย่อยๆ นักธุรกิจเริ่มนำชาไข่มุกขยายไปสู่ชาวโลก และกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงของไต้หวัน ร้าน Chun Shui Tang และ ร้านHanlin Tea House เคยขึ้นศาลฟ้องร้องกัน เพื่อเป็นการแย่งชิงว่าใครคือผู้คิดค้นชานมไข่มุก
พูดถึงชานมไข่มุก เมืองไทจงเป็นเมืองต้นกำเนิด และคนไทจงเป็นคนที่ลิ้มรสชาติที่มีเสน่ห์ของชาไข่มุกเป็นครั้งแรก
ปี1987 โรงน้ำชาใกล้ๆสถานที่ทำการของรัฐบาลเมืองไทจงเปิดตัวชานมไข่มุกเป็นครั้งแรก เพราะจากรสสัมผัสของไข่มุกที่มีความอ่อนนุ่ม เคี้ยวแล้วรู้สึกเข้ากับรสชาติที่ละมุนของชานม ทำให้รสชาติออกมาดีเลิศ ผู้คิดค้นคือนางหลินซิ่วฮุ่ย ปัจจุบันคือผู้จัดการฝ่ายคิดค้นการผลิตของ Chun Shui Tang หลินซิ่วฮุ่ยคิดถึงความหลังแล้วบอกว่า เมื่อก่อนนั้นพ่อแม่มักจะไปทำการค้าที่ตลาดขายผัก เมื่อสมัยเธอยังเด็กมักจะไปช่วยขายของที่ตลาดทุกวันหยุด เวลานั้นความทรงจำที่เด็นชัดที่สุดสำหรับเธอคือ คนขายแป้งกลม การที่ได้แบ่งกันกินขนมแป้งกลมร้อนๆกับพี่ชายเป็นเรื่องที่เธอตั้งตารอในทุกๆวัน รสสัมผัสอ่อนนุ่ม เคี้ยวแล้วรู้สึกหนึบหนับและความลื่นของแป้งกลมๆ และทุกครั้งที่อยากกิน เธอมักจะลงมือต้มไข่มุกเองเพื่อดับความอยาก
ในปี1984 นั้นหลินซิ่วฮุ่ยได้เข้ามาอยู่ในถนนซื่อเหวย เริ่มทำงานจากบาร์ในโรงน้ำชา “yangxian” เป็นร้านเริ่มแรกของ “Chun Shui Tang” เธอได้เรียนรู้การชงชาและการชงเครื่องดื่มจึงทำให้เกิดการหลงใหลในชานม ต่อมาได้เลื่อนขั้นเป็นตำแหน่งจ่ายตลาด เมื่อไปถึงตลาดเก่าแก่เพื่อซื้อของนั้น ได้มองเห็นแป้งกลมๆเลยซื้อติดมือกลับมาห่อนึง จากนั้นเธอได้ลองนำแป้งกลมๆใส่รวมในชานม นี้คือรสชาติที่ได้กำเนิดขึ้นของชานมไข่มุกในยุคแรก ๆ ชานมไข่มุกเปรียบได้กับ “ชาส่วนตัว” ของหลินซิ่วฮุ่ยเพราะเธอได้แบ่งปันแค่กับหัวหน้าและเพื่อนร่วมงานเท่านั้น แต่กลับได้รับคำชื่นชมเป็นอย่างมาก ในปี76ตามปฏิทินสาธารณรัฐจีน หลินซิ่วฮุ่ยได้เลื่อนตำแหน่งเป็นหัวหน้าโรงน้ำชา “yangxian” และ มีความคิดที่อยากขาย “ชาส่วนตัว”ของเธอ เพื่อนร่วมงานช่วยกันระดมความคิดในการคิดชื่อให้เครื่องดื่มชา และมีบางคนที่เกิดข้อสงสัยเลยพูดในทันทีว่า ในชานมมีเม็ดแป้งกลมๆเหมือนไข่มุกเลย ดังนั้นชื่อที่สวยงามของ “ชานมไข่มุก” จึงถูกเรียกขึ้น ในไม่ช้าชาชนิดนี้เริ่มเป็นที่นิยมทั้งในเมืองไทจง หลังจากนั้น1เดือน ถนนทั้งสายซื่อเหวย และถนนศาลากลางจังหวัดข้างทางที่เต็มไปด้วยร้านชาฟองนม ก็เริ่มหันมาขายชานมไข่มุกทั้งหมด