Krukay Chinese

เรียนรู้ภาษาจีน เรียนรู้วัฒนธรรม


นี่หรือเกี๊ยว

饺子

饺子相传是国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,也是年节食品。

饺皮也可用烫面、鸡蛋步或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。

中国各地饺子的名品甚多,如广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的饺子、四川的钟水饺等,都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴,用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时,人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。

  吃饺子是中国人在春节时特有的民俗传统。在中国许多地区民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”。在中国大部分地区主要是北方,包饺子、吃饺子,已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年。”但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子,有的地方初一吃饺子。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运。

  据文献记载,春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是,到了清代,这种习俗已经非常广泛,已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系,中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段,每天开始是子时,子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间,到了年三十的时候,这就不仅是新旧两天的更替,而是新旧岁的更替,中国人管它叫“交子”。中国人非常注意界限,尤其是辞旧迎新这个界限,在这个时候,应该有一些仪式来祈求来年的吉祥如意,所以北方中国人才慢慢形成,在春节、在大年初一、在交子这个时刻吃饺子这个习俗。对崇尚亲情的中国人来说,在除夕夜里,窗外雪落无声,屋内灯光暖人,锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福,都包进那薄薄的饺子皮。红红的火苗滚开的水,越煮越觉得有滋味,伴随着辞旧迎新的鞭炮,盛上饺子,也盛出了对来年美好的期望。

http://www.hwjyw.com/content/2018/02/09/34579.shtml

นี่หรือเกี๊ยวจีน

​ตามตำนานเกี๊ยว จางจ้งจิ่ง แพทย์จีนโบราณเป็นผู้คิดค้นเกี๊ยวเป็นคนแรก มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 1,800 ปีแล้ว เกี๊ยวเป็นอาหารโบราณที่มีลักษณะโดดเด่นที่ประชาชนชาวจีนชื่นชอบอย่างกว้างขวาง ทั้งยังเป็นที่รู้จักในชื่อ เกี๊ยวน้ำ และยังเป็นอาหารประจำวันตรุษจีนอีกด้วย

​แป้งห่อเกี๊ยวยังสามารถใช้แป้งที่ทำจากแป้งลวก ไข่ไก่ หรือข้าวสาลี ไส้ข้างในสามารถเป็นเนื้อสัตว์ มังสวิรัติ รสหวาน รสเค็ม วิธีการทำสามารถใช้ได้ทั้งวิธีนึ่ง ทอดน้ำมันไม่มากในกระทะแบน ทอดน้ำมันน้อย ทอดแบบธรรมดา เป็นต้น ไส้เนื้อสัตว์มีอาหารทะเล 3 อย่าง เนื้อกุ้ง ปู ปลิงทะเล ปลา ไก่ หมู เนื้อวัว แกะ เป็นต้น ไส้มังสวิรัติยังแบ่งไส้เป็นหลากหลายไส้ โดยทั่วไปแล้วก็คือไส้มังสวิรัติ ลักษณะเด่นของเกี๊ยวคือแป้งห่อเกี๊ยวที่บาง นุ่ม รสชาติดี และรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การทำเกี๊ยวใช้วัตถุดิบที่บำรุงกำลัง เครื่องเทศที่ครอบคลุมหลากหลาย วิธีการนิ่งทำให้แน่ใจว่ายังคุณค่าทางโภชนาการทั้งหลายไว้ได้ ยิ่งกว่านั้นยังสามารถคงความหมายของวัฒนธรรมอาหารจีนที่มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน รสชาติดีไว้ได้

​เกี๊ยวจีนที่มีชื่อเสียงทุกหนทุกแห่งมีมากมาย ยกตัวอย่างเช่น เกี๊ยวกุ้งกวางตุ้ง เกี๊ยวทอดเซี่ยงไฮ้ เกี๊ยวปูนึ่งหยางโจว เกี๊ยวน้ำใสซานตง เกี๊ยวเสิ่นหยาง เกี๊ยวน้ำเสฉวน เป็นต้น ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นอาหารที่ได้รับการยอมรับจากผู้คน ซีอานยังได้สร้างสรรค์เกี๊ยวสำหรับการเฉลิมฉลอง ใช้รูปร่างหลายสิบรูปร่าง เครื่องยัดไส้เกี๊ยวใส่ไส้แตกต่างกันทั้งหมด ไว้รับรองแขกในงาน

​ปัจจุบันนี้เกี๊ยวได้กลายเป็นอาหารข้ามปีของคนทางเหนือ เวลาห่อเกี๊ยว ผู้คนมักจะใช้หรูอี้ น้ำตาลทรายแดง ถั่วลิสง พุทรา เกาลัด และอื่นๆ ห่อไส้ข้างใน คนที่รับประทานหรูอี้ คนที่รับประทานน้ำตาลทรายแดง ปีหน้าวันต่างๆ จะจะหอมหวานชื่นบานขึ้น ส่วนคนที่รับประทานถั่วลิสงจะสุขภาพแข็งแรงอายุยืนยาว คนที่รับประทานพุทราและเกาลัดจะมีลูกหลานในเร็ววัน

​การรับประทานเกี๊ยวถือเป็นประเพณีที่นิยมแต่โบราณ ของคนจีนในเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ ในประเพณีของคนจีนหลายท้องถิ่น คืนก่อนวันตรุษจีนหนึ่งวันจะกินเกี๊ยว อาหารราคาแพงที่ไหนก็ไม่สามารถแทนที่การเฉลิมฉลองที่สำคัญนี้ “เกี๊ยวหรือเจี่ยวจึ (ในภาษาจีน)”ยังมีชื่อเรียกอีกว่า “เจียวจึ”หรือ“เจียวเอ่อร์ (หมายถึงเกี๋ยวที่มีรูปร่างเหมือนใบหู)”ท้องถิ่นส่วนมากในจีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งทางตอนเหนือ ห่อเกี๊ยว กินเกี๊ยว กลายเป็นกิจกรรมที่สำคัญอย่างหนึ่งของครอบครัวจีนส่วนมากในการเฉลิมฉลองวันตรุษจีนเรียบร้อยแล้ว มีคำกล่าวว่า สองสารทที่หนาวเย็น จงกินเกี๊ยวข้ามปี แต่ว่า ประเพณีการกินเกี๊ยวของแต่ละท้องถิ่นนั้นไม่เหมือนกัน บางท้องถิ่นกินเกี๊ยวคืนวันตรุษจีน บางท้องถิ่นกินเกี๊ยววันแรกของเดือนตรุษจีน การกินเกี๊ยวในเทศกาลฤดูใบไม้ผลินั้นสื่อถึงความสำเร็จในทุกสรรพสิ่ง นอกจากนี้รูปร่างของเกี๊ยวยังเหมือนกับรูปร่างของเงินในสมัยก่อน การห่อเกี๊ยวสื่อถึงการล้อมรอบไปด้วยโชค

​จากเอกสารที่บันทึกไว้ ประเพณีการกินเกี๊ยวในช่วงเทศกาลฤดูใบไม้ผลินี้เกิดขึ้นครั้งแรกในสมัยราชวงศ์หมิง ในสมัยราชวงศ์ชิงประเพณีนี้มีชื่อเสียงอย่างมากและได้แพร่หลายไปทั่ว เมื่อนำการสิ่งเหล่านี้มาศึกษา ประเพณีนี้กับการคำนวณเวลาแบบจีนโบราณนั้นมีความสัมพันธ์กัน จีนโบราณใช้กิ่งก้านสาขาของโลกทั้งสิบสองจดบันทึกเวลาในแต่ละวัน แบ่งแต่ละวันเป็นสิบสองยาม ทุกวันเริ่มต้นจากยามจื่อสือ ซึ่งเท่ากับเวลาในปัจจุบันคือ 23.00-01.00 น. เมื่อถึงวันสิ้นปี ยามจื่อสือก็คือยามที่เป็นคาบเกี่ยวระหว่างปีเก่าและปีใหม่ นอกจากนี้การเปลี่ยนผ่านระหว่างปีใหม่และปีเก่า คนจีนเรียกว่า “เจียวจึ”คนจีนให้ความสนใจเรื่องการสิ้นสุดเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสิ้นสุดของปีเก่าสู่การเริ่มต้นปีใหม่ เวลานี้เองควรจะมีพิธีอธิษฐานขอโชคสำหรับปีที่กำลังจะมาถึง ดังนั้นคนทางตอนเหนือจึงค่อยๆ ริเริ่มเทศกาลฤดูใบไม้ผลิขึ้นในวันตรุษจีน เมื่อถึงเวลาก็กินเกี๊ยว ประเพณีนี้แสดงถึงความรักและเคารพของคนรจีน ในตอนกลางคืน ภายนอกหิมะตกเกิดความเงียบสงัด ในห้องก็ก่อไฟอบอุ่นร่างกาย อุณหภูมิห้องก็เริ่มเพิ่งสูงขึ้น จากนั้นตั้งจิตอธิษฐาน ห่อเกี๊ยวที่แป้งบางเบา ต้มน้ำ ยิ่งร้อนยิ่งอร่อย จากนั้นชมประทัดไฟส่งท้ายปีเก่าขึ้นต้นปีใหม่ เกี๊ยวที่งอกงาม และความหวังที่งดงามก็จะงอกเงย