Krukay Chinese

เรียนรู้ภาษาจีน เรียนรู้วัฒนธรรม


ข้าวมันไก่ไหหลำ

ข้าวมันไก่ไหหลำไม่ได้มาจากไหหลำ แต่กลับเป็นอาหารประจำชาติสิงคโปร์

ประเทศสิงคโปร์เป็นมีขนาดเล็กมาก เล็กจนขนาดที่ในแผนที่โลกเหลือแค่เพียงจุดจุดหนึ่ง ที่จริงแล้วสิงคโปร์ก็ยิ่งใหญ่ เนื่องจากมาเลย์ จีน อินเดีย สามวัฒนธรรมหลักที่แตกต่างกันนี้ได้ผสมผสานกันที่นี่ วัฒนธรรมผู้อพยพจากประเทศต่าง ๆทำให้เกิดวัฒนธรรมอาหารที่มีลักษณะเฉพาะของสิงคโปร์ แต่ไหนแต่ไรชาวสิงคโปร์ไม่ได้สืบเสาะถึงที่มาของวัฒนธรรมอาหารของพวกเขา เพราะนี่เป็นเรื่องที่ยากลำบากมากเรื่องหนึ่ง
“แท้จริงแล้วในโลกยุคนี้ ยากที่อาหารจะมีลักษณะเฉพาะของภูมิภาค” ผู้เขียนคิดว่าประโยคนี้เหมาะเป็นอย่างมากที่จะใช้กับประเทศผู้อพยพอย่างสิงคโปร์ ขอยกตัวอย่างว่า ถ้าพูดถึงแกงกะหรี่หัวปลา คนจำนวนมากจะเชื่อมโยงอาหารชนิดนี้กับอินเดียอย่างง่ายๆ คนอินเดียกลับส่ายหัวแล้วบอกว่าพวกเขาไม่มีวัฒนธรรมการกินหัวปลา เป็นเพราะนี่เป็นอาหารที่สิงคโปร์ได้สร้างสรรค์ขึ้นเอง เหมือนกับข้าวมันไก่ไหหลำ ชื่อนี้ฟังแล้วเหมือนกับว่าเป็นอาหารอร่อยที่มาจากเกาะไหหลำ แต่จะรู้ได้อย่างไรเล่าว่า ถึงจะพลิกแผ่นดินหาทั้งเกาะไหหลำก็มีแต่ไก่เหวินชางที่คล้ายกันอยู่
ก่อนอื่นขอพูดถึงปัญหาเรื่องภูมิลำเนาเดิมของข้าวมันไก่ไหหลำ
ที่มาของข้าวมันไก่ไหหลำเป็นปริศนามาโดยตลอด เมื่อหลายที่แล้วในหนังสือพิมพ์วัฒนธรรมของมาเลเซียมีรายงานเกี่ยวกับข้าวมันไก่ไหหลำว่า ชาวจีนโพ้นทะเลคนหนึ่งใช้ชีวิตร่อนเร่อยู่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อยู่นานครึ่งศตวรรษในที่สุดได้กลับไปยังเกาะไหหลำในช่วงต้นของการปฏิรูปและเปิดประเทศ กลับมาสิ่งแรกที่อยากทำคือการกินข้าวมันไก่ไหหลำของบ้านเกิด แต่ชาวบ้านทำหน้าประหลาดใจแล้วถามว่าข้าวมันไก่ไหหลำคืออะไร เพราะฉะนั้นจึงมีคนคิดว่าข้าวมันไก่ไหหลำเป็นสิ่งที่มีคนสร้างสรรค์ขึ้นเองเหมือนกับบักกุ๊ดเต๋
แน่นอนว่ามีคนที่ไม่เห็นด้วยกับความคิดนี้อย่างรุนแรงเช่นกัน โดยสรุปการถกเถียงถึงที่มาของข้าวมันไก่ไหหลำรุนแรงขึ้นทุกที จนแม้แต่ ชัว ลาม(蔡澜 Càilán) นักชิมอาหารก็ร่วมด้วย ในบทความของเขาเรื่อง การศึกษาข้าวมันไก่ไหหลำกล่าวว่า ข้าวมันไก่ไหหลำ ควรจะให้เครดิตกับคุณม่อ หลฺวี่รุ่ย(莫履瑞) เจ้าของร้านอาหารรุ่ยจี้ (瑞记) ม่อ หลฺวี่รุ่ยจากเกาะไหหลำมาอยู่ที่สิงคโปร์ตั้งแต่ช่วงปีที่ 20-30 ของศตวรรษที่ 20 หาเลี้ยงชีพด้วยการขายข้าวมันไก่ เขาไม่เหมือนกับพ่อค้าทั่ว ๆไป เขาใช้มือทั้งคู่ถือเข่งไม้ไผ่ เข่งหนึ่งใส่ไก่ เข่งหนึ่งใส่ข้าว เป็นข้าวปั้นกลมๆอ้วนๆที่ค่อนข้างมีลักษณะพิเศษ
ไม่ว่าเหล่าผู้รู้จะถกเถียงถึงที่มาของข้าวมันไก่ไหหลำอย่างเร้าร้อนกันขนาดไหน แต่สำหรับชาวสิงคโปร์แล้วกลับเป็นแค่เรื่องที่ไม่ได้สลักสำคัญ ขอเพียงแต่รสชาติของข้าวมันไก่อร่อยก็ไม่สนว่าจะเป็นผลิตผลของที่ใด ดังนั้นชาวสิงคโปร์จึงยกย่องให้ข้าวมันไก่ไหหลำเป็นอาหารประจำชาติ
ความอร่อยของข้าวมันไก่ไม่ได้อยู่ที่ไก่แต่อยู่ที่ข้าว
ข้าวมันไก่ไหหลำของสิงคโปร์ปกติจะใส่มาในถาด มีจานเล็ก ๆ หนึ่งใบ ถ้วยสองใบ รวมกับน้ำจิ้มอีกสามอย่าง เนื้อไก่ที่เลาะกระดูกออกแล้วจะตัดเป็นชิ้นๆวางเรียงลงจานอย่างประณีต นอกจากนั้นบนเนื้อไก่ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและแตกกวาหั่นเส้นไว้เล็กน้อย ส่วนข้าวมันสีเหลืองมันวาวใส่ในถ้วยใบเล็ก ใส่น้ำซุปไก่ที่สดหอมไว้ในถ้วยใบเล็กอีกใบ จานเล็ก ๆอีกสามใบแยกไว้ใส่น้ำจิ้มที่ค่อนข้างมีรสชาติแบบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ น้ำจิ้มขิง ซีอิ๊วและซอสพริก
ข้าวในข้าวมันไก่ไหหลำไม่ได้เป็นข้าวสวยทั่ว ๆไป คนสิงคโปร์จะใช้ข้าวหอมกับน้ำมันไก่ใส่หม้อลงไปหุงพร้อมกัน ก่อนหุงจะใส่เครื่องหอมเฉพาะของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ขิง ใบเตย และตะใคร้ ลงไปบนข้าว เพียงแค่นี้เมื่อหุงข้าวจนสุกพอดี เปิดหม้อก็จะได้กลิ่นหอมสดชื่น ตอนนี้ข้าวที่หุงสุกได้ผสมผสานกับน้ำมันไก่อย่างเต็มที่ ทั้งมันวาวนุ่มลื่นเม็ดข้าวแต่ละเม็ดแยกกันชัดเจน นี่คือการผสมผสานความหอมของข้าว น้ำมันไก่ และเครื่องหอมในข้าวหนึ่งถ้วยทำให้รสชาติข้าวมันไก่ไหหลำงดงามขึ้นเป็นอย่างมาก คนจำนวนมากหลังจากได้ลองชิมก็ห้ามใจไม่ได้ที่จะเติมข้าวอีกถ้วย จึงไม่แปลกที่มีคนยกย่องว่า จุดสำคัญของข้าวมันไก่ไหหลำไม่ได้อยู่ที่ไก่แต่อยู่ที่ข้าว
ที่มาบทความ : 海南鸡饭不来自海南,却是新加坡的国菜. (2017). [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก : https://kknews.cc/zh-my/food/lzxg3ge.html
ที่มารูปภาพ : http://www.feixinqi.com/hdpic/option=aHR0cDovL3d3dy5oYWt1LmNvbS50dy9iYnMvYXR0YWNobWVudHMvbW9udGhfMTcwMy8xNzAzMDUxMzU0YzJmOGZlZTgwMGUxNzJkZi5qcGc=.jpg
ผู้แปล : เชิดชู ชูเชิด (马义华)

海南鸡饭不来自海南,却是新加坡的国菜
新加坡很小,小到在世界地图上只剩下一个点,其实新加坡也很大,马来、中国、印度三大不同文化在这里大融合,不同国家的移民文化成就了新加坡特有的饮食文化。新加坡人从来都不会去探究他们饮食文化的起源,因为这是一件极为痛苦的一件事情。
“毕竟在这个地球时代,食物很难再具备地域性的特点”小编认为这句话特别适合用在新加坡这个移民国家,举个例子比如说到咖喱鱼头许多人很容易就把它和印度挂上钩,印度人却摇头说他们从来就没有吃鱼头的习惯,因为这是新加坡自创的一道美味,同样海南鸡饭这个名字听起来多么像来自海南岛上的一道美味,可哪里知道翻遍整个海南岛上也只有类似的文昌鸡饭。
先说说海南鸡饭的祖籍问题
关于海南鸡饭的起源一直是个迷,早年在马来西亚文化报上就有一篇关于海南鸡饭的报道,一位在南洋漂泊半个世纪的海南籍华侨终于在改革开放之初回到中国海南岛,回来的第一件事情就是要吃家乡的海南鸡饭,乡亲们则一脸懵逼地问他海南鸡饭是个什么东西,所以有人就认为海南鸡饭就和肉骨茶一样是个自创产品。
当然也有人对此强烈反对,总之关于海南鸡饭祖籍的争论是就愈演愈烈,就连美食家蔡澜也参与一把,在他的《海南鸡饭研究》一文中写道:“海南鸡饭该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人。莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡以卖鸡饭为生,他与一般小贩不同,用双手提着两个竹笼:一个装鸡,一个装饭,圆圆胖胖的饭球颇有特色”。
不管文人雅士为海南鸡饭的起源争论得有多么热烈,但是对于新加坡人来说却是一件无所谓的事情,只要鸡饭的味道好管它是哪里的产物,所以海南鸡饭被新加坡人誉为是新加坡国菜。
鸡饭的美味不在鸡在于饭
新加坡的海南鸡饭通常会用一个托盘盛放,一个碟子两个碗再加上三份酱料,被拆了骨头的鸡肉被斩成一块一块整齐地码在盘子里,再在鸡肉上点缀些许小番茄和黄瓜丝,泛起黄色油光的鸡饭则放在一只小碗里,而鲜香十足的鸡汤则盛在另一只小碗里,另外三个小碟子分别放着颇具南洋风味的酱料:姜茸、酱油和辣椒酱。
海南鸡饭中的米饭并不是普普通通的白米饭,新加坡人会用香米和鸡油一起搭配放进锅里同焖,在焖煮之前会在米饭的上放些南洋特色的香料如南姜、班兰叶和香茅。只有这样一锅刚焖好的米饭一开锅就可以闻到一股沁人心脾的清香,此时煮熟的米饭已经和鸡油充分的融合在一起,光泽润滑中又粒粒分明,就是这样一碗混着米香、鸡油香和香料香的米饭为海南鸡饭增色了不少,很多人在品尝过后都情不自禁地再添上一碗米饭,怪不得有人赞叹道:海南鸡饭的重点不在鸡而在于饭。