Krukay Chinese

เรียนรู้ภาษาจีน เรียนรู้วัฒนธรรม


บทแปล อาหารจีน

อาหารจีน

ประเทศจีนเป็นประเทศที่มีอารยธรรมมายาวนานถึง 5,000 กว่าปี มีประวัติศาสตร์การทำอาหารมาหลายพันปี ประเทศจีนไม่เพียงแต่มีพื้นที่กว้างใหญ่ไพศาล ผลผลิตของแต่ละพื้นที่ทั่วประเทศยังอุดมสมบูรณ์ ทั้งยังมีประชากรจำนวนมาก รูปแบบอาหารการกินหลากหลาย ดังนั้นอาหารจีนจึงมีเอกลักษณ์โดดเด่นในเรื่องการมีประวัติศาสตร์ยาวนาน มีความหลากหลาย และครบครันด้วยสี กลิ่นและรส เมื่อรวมกับอาหารฝรั่งเศสและอาหารตุรกีแล้ว ก็จะรวมเป็นสามตระกูลอาหารขึ้นชื่อของโลก เป็นตระกูลอาหารที่ผู้คนทั่วโลกล้วนชื่นชอบเป็นอย่างมาก

ภาคเหนือของประเทศจีนปลูกข้าวสาลีเป็นหลัก ผู้คนนิยมรับประทานอาหารที่ทำจากแป้งสาลี เช่น หมั่นโถว ซาลาเปา เกี๊ยว แป้งแผ่น บะหมี่ และซาลาเปาม้วน เป็นต้น อย่างเช่น ซาลาเปาหมาเมินของเมืองเทียนสิน เสี่ยวหลงเปาของเมืองเซี่ยงไฮ้ บะหมี่ของเมืองหลานโจว บะหมี่มีดเฉือนของมณฑลซานซี ซุปเนื้อแพะตุ๋นของเมืองซีอาน ล้วนเป็นอาหารชั้นเลิศที่อร่อยถูกปากทั้งสิ้น คนภาคใต้บริโภคข้าวเจ้าเป็นอาหารหลัก เช่น เส้นหมี่ข้ามสะพานของมณฑลยูนนาน รวมถึงข้าวผัดต่างๆ ขนมเข่ง ขนมฉือปา ขนมบะจ่าง ขนมบัวลอยซึ่งล้วนเป็นอาหารที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมาก

อาหารของพื้นที่ตอนในของจีนส่วนมากใช้เนื้อหมู ไก่ เป็ด ปลา วัว และแพะ รวมทั้งผักและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบ อาหารของพื้นที่ชายฝั่งทะเลจะเพิ่มวัตถุดิบจากทะเลเข้าไปด้วย เครื่องปรุงส่วนใหญ่ก็มีน้ำมัน เกลือ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริก ขิง กระเทียม ต้นหอม และพริกไทย เป็นต้น เนื่องจากใช้วัตถุดิบ เครื่องปรุง และวิธีการทำที่ไม่เหมือนกัน จึงทำให้อาหารของแต่ละพื้นที่ในประเทศจีนต่างมีเอกลักษณ์เฉพาะเป็นของตนเอง ผู้คนแบ่งอาหารจีนออกเป็นอาหารตระกูลหลู่ ตระกูลชวน ตระกูลซู ตระกูลเย่ว์ ตระกูลเจ้อ ตระกูลหมิ่น ตระกูลเซียง และตระกูลฮุย รวมเป็น “อาหารแปดตระกูลใหญ่” จากมณฑลซานตง มณฑลเสฉวน มณฑลเจียงซู มณฑลกวางตุ้ง มณฑลเจ้อเจียง มณฑลฮกเกี้ยน มณฑลหูหนานและมณฑลอานฮุยตามลำดับ อาหารซานตงมีรสชาติค่อนข้างเค็ม พิถีพิถันในเรื่องรสชาติอ่อนละมุนและความสดใหม่ ไก่ย่างของเมืองเต๋อโจวและอาหารทะเลที่เกาะชิงเต่าล้วนเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วไป เอกลักษณ์ของอาหารเสฉวนก็คือ รสชาติที่ทำให้ลิ้นชา รสเผ็ดและร้อนแรง เนื่องจากมณฑลเสฉวนมีอากาศชื้น ดังนั้นพริก พริกหอม และขิงที่สามารถขจัดความชื้นได้จึงเป็นเครื่องปรุงที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหาร อาหารเสฉวนที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกได้แก่ เต้าหู้ผัดพริก เนื้อเส้นผัดพริก หม้อไฟ ไก่ผัดพริก ปลาต้มผักดอง เป็นต้น อาหารเจ้อเจียงที่มณฑลเจียงซูส่วนใหญ่ใช้วิธีต้ม ตุ๋น และอบ ใช้เครื่องปรุงค่อนข้างน้อย เน้นการทำอาหารให้มีรสชาติความสดใหม่จากวัตถุดิบ รสชาติค่อนข้างหวาน อาหารที่มีชื่อเสียงได้แก่ ปลาเปรี้ยวหวานทะเลสาบซีหู หมูวุ้นเย็น หัวสิงโตน้ำแดง ปลากระพงนึ่ง เป็นต้น อาหารกวางตุ้งนอกจากจะใช้วัตถุดิบธรรมดาทั่วไปแล้วยังใช้อาหารป่าและอาหารทะเลอีกด้วย วิธีการทำก็มีเอกลักษณ์พิเศษ รสชาติสดอร่อยจนได้รับคำยกย่องว่า “อาหารการกินต้องเมืองกวางเจา” นอกจากอาหารแปดตระกูลใหญ่แล้ว พวกเรายังต้องกล่าวถึงอาหารปักกิ่ง กรุงปักกิ่งเป็นเมืองหลวงโบราณมานาน 700 กว่าปี มีอาหารรสเลิศมากมาย เช่น เป็ดปักกิ่งร้านเฉวียนจวี้เต๋อ แพะหม้อไฟร้านตงไหลซุ่น อาหารชาววัง “ภัตตาคารฝั่งซั่น” ที่สวนสาธารณะเป่ย์ไห่ อาหารของแต่ละท้องถิ่นดังกล่าวข้างต้น นอกจากอาหารเสฉวนและอาหารหูหนานแล้ว โดยส่วนใหญ่ล้วนเป็นอาหารรสไม่เผ็ด